Receta de la Sopa de Almería

                                         Sopa de Almería


Ingredientes
  - 600 grs de rape
  -  Medio kilo de gambas blancas
  - Un cuarto de almejas de las marrones
  - Un puñado de guisantes frescos
  -  1 pimiento morrón
  -  1 huevo
  -  200 grs de aceite de oliva fino para hacer una mahonesa
  - 1 zanahoria.
  -  Sal, pimienta en grano, vinagre, laurel y un limón.


Preparación

Se hace un caldo corto con una zanahoria, una cebolla, un par de gajos de limón, pimienta en grano, laurel, sal, agua y un chorrito de vinagre. En este caldo se cuece el rape. Las almejas, las gambas y los guisantes se cuecen por separado en agua con sal.

Se cuelan los cuatro caldos obtenidos y se mezclan en una cazuela. Debe primar el caldo del rape. Es conveniente añadir el jugo de las cabezas de las gambas blancas. Se añade a este caldo mezclado el rape limpio y trozeado, los guisantes, los cuerpos de las gambas y las almejas, y el pimiento en cuadritos.

Por ultimo se añade la mahonesa, que se habrá diluido previamente en caldo tibio. Se rectifica la sal y se calienta con cuidado de que no hierva.